Banner 2 2
Еда

Секреты приготовления творожной Пасхи

129033750 pasha tvorozhnaya5

На пороге светлый праздник Пасхи, к которому мы готовим самые вкусные традиционные блюда. В их числе творожная пасха. Сегодня мы раскроем для вас секреты приготовления этого лакомства.

Творог

Творог должен быть самый обычный, «кусочками», в идеале – деревенский. Однозначно не подходят любые сырки, творожные массы, а также творог с пометкой «диетический», «протертый» и т.п. По вкусу он должен быть пресным, ибо пасха – блюдо десертное и кислый творог для неё не подойдет.

Вы также можете приготовить творог самостоятельно. А если взять для его приготовления топленое молоко, то блюдо приобретет красивый цвет и приятный тонкий привкус.

Для приготовления пасхи творог протирают через сито. Однако можно просто пропустить его дважды через мясорубку.

Сметана

Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны лишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.

Начинка

Изюм необходимо перебрать, хорошо промыть, просушить на салфетке.

Цукаты апельсиновые мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Миндаль легко очищается, если залить его на 20-30 минут кипящей водой. Затем ядра подсушивают и измельчают в блендере.

А теперь давайте приготовим пасху по нашим рецептам!

Пасха классическая

129033750 pasha tvorozhnaya5

Вам понадобится:

  • 1 кг жирного творога
  • 400 г сахара
  • 100 г жирной 30% сметаны
  • 200 г сливочного масла
  • 5 вареных желтков
  • 100 г изюма
  • 1 лимон

Как приготовить:

Творог с желтками дважды протереть через сито. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, изюм замочить в горячей воде и обсушить бумажным полотенцем, цедру лимона натереть на мелкой терке. Аккуратно смешать все ингредиенты. В форму для пасхи положить двойной слой марли, затем выложить творожную массу, края марли завернуть крест-накрест. Саму форму с пасхой поместить в емкость, куда будет стекать жидкость.

Сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Готовую пасху опрокинуть на блюдо и украсить по желанию.

Царская пасха

00022886 1

Вам понадобится:

  • 1 кг творога
  • 5-6 желтков
  • 450 г сливочного масла
  • 500 г сахара
  • 300 г 30%-х сливок
  • 100 г изюма
  • 100 г миндаля
  • 100 г цукатов
  • кардамон
  • ванилин

Как приготовить:

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, добавить ванилин или измельченный и просеянный через частое сито кардамон. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или тертую лимонную цедру.

Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, устланную чуть влажной марлей, накрыть блюдцем с небольшим гнетом, поставить в холодильник на 12 часов.

Пасха вареная

Original

Вам понадобится:

  • 2 кг творога
  • 10 яиц
  • 400 г сливочного масла
  • 800 г сметаны
  • 600-700 г сахара
  • 100 г ядер миндаля
  • 100 г изюма
  • ванилин

Как приготовить:

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Снять с огня и, по возможности, быстро охладить, также непрерывно помешивая.

 В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, устланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, сверху положить блюдце с небольшим грузом, поставить в холодильник на сутки.

Пасха творожная с крутыми желтками

129033753 pasha tvorozhnaya8

Вам понадобится:

  • 1,2 кг творога
  • 400 г сливочного масла
  • 300 г сахарной пудры
  • 15 желтков от сваренных вкрутую яиц
  • 3/4 литра 30%-х сливок
  • ванилин.

Как приготовить:

Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Ncjg8p9vriw
Светлана Буданова